Ines Faber – Das einzige tierische Fett

Ich mache mein Ghee selbst seit ein paar Jahren ca 2014, einfach weil das gekaufte Bio-Ghee viel zu teuer ist. Ich bin neben Yogalehrerin auch Ernährungswissenschafterin und interessiere mich generell für die Herstellung, Verarbeitung von Nahrung und Speisen ich backe zB. auch gerne selbst Brot…
Und weil ich auch oft nach Ayurvedaprinzipien koche und die vegetarische indische Küche sehr schätze. -also Punkt 3) ich koche Dhal, Curries, Suppen usw niemals ohne Ghee, ich röste immer die Gewürze zu Beginn in Ghee an besonders bei allem was heiß angebraten wird , dann das Gemüse dazu usw…

Mir sind tatsächlich schon zweimal große Hoppalas bei der Ghee-Herstellung passiert: Bei meinen Anfangsversuchen hab ich gar nicht damit gerechnet dass das Ghee sooooo lange so heiß ist. Ich hatte nur längliche dünne Gefässe/Gläser bei der Hand und wollte das Ghee aus dem Topf in diese Gläser transferieren da ist mir eingefallen ich mache es mit einem Trichter! Leider war der Trichter aus Plastik und ist sofort geschmolzen und ich hatte Tröpfchenweise Plastik in meinem Ghee! Ja und die Finger hab ich mir auch verbrannt am gefüllten Glas. … und erst vor Kurzem (mittlerweile bin ich Mama von zwei kleinen Kindern) musste ich während dem Ghee köcheln meinen Sohn wickeln, der die Windeln voll hatte und ich habe einfach auf das Ghee in der Küche vergessen, bzw gedacht die paar Minuten wirds noch gehen. Bis mich eine stinkende Rauchwolke gewarnt hat! Ich hatte eigentlich Glück weil es hätte auch in die Hose gehen können und eventuell zu brennen angefangen… Ich habe dann den völlig verkohlten verbrannten Topf mit dem stinkenden schwarzen Ghee raus gestellt in die Wiese und dort lange auskühlen lassen bevor ich ihn als Ganzes wegwerfen musste.

Ja aber ich liebe es trotzdem und es ist das einzige tierische Fett das ich verwende, ich lebe sonst vegetarisch zum Großteil auch vegan aber Ghee ist für mich unersetzbar.

Ich schmelze die Butter und lasse sie bei ganz kleiner Flamme so lange kochen bis sich ein leichter brauner Bodensatz bildet, Zwischendurch schöpfe ich den Schaum (Milchproteine usw) mit einem Teesieb ab und zum Schluss giesse ich das flüssige Ghee durch ein metallenes Teesieb, evtl ausgelegt mit einem Küchentuch in ein sauberes Glas.

Ines Faber –  www.yogines.at – https://www.facebook.com/YOGINES

Julia Karinkada – Ghee auf Toast

Warum mache ich mein Ghee selbst und seit wann?
Ich nehme es mir schon seit langem vor selber Ghee zu machen, aber leider hab ich es bis jetzt noch nie gemacht, obwohl ich es mir sehr schön und meditativ vorstelle. Ich könnte auch sagen, ich hatte bisher keine Zeit dazu. Aber Zeit nimmt man sich, oder? 😉 Vielleicht ist meine Motivation Ghee selbst zu machen nicht groß genug, weil ich in unserem Geschäft von Ghee unterschiedlichster Hersteller und in bester Qualität umgeben bin. Wenn wir also zu Hause in unserer Küche Ghee benötigen, suche ich mir ein Glas aus und probiere dabei gerne immer wieder andere Marken aus.

Was war mein lustigstes/schlimmstes Hopala mit Ghee?
Es passiert immer wieder einmal, dass KundInnen das Wort Ghee wie das chinesische Wort Qi aussprechen, das ja übersetzt Lebensenergie, Lebenskraft bedeutet. Ich kann mich noch an das erste Mal erinnern, als mich eine Kundin fragte, ob wir Ghee, ausgesprochen Tschi, hätten. Ich brauchte einen Moment bis ich wusste, was sie meinte. Wir mussten dann beide lachen und fanden das Missverständnis eigentlich in seiner Bedeutung sehr passend: Ghee ist wichtig für unsere Lebensenergie und Lebenskraft.

Wo darf Ghee bei mir nicht fehlen?
Ich verwende Ghee bei jedem Currygericht um die Gewürze darin anzubraten. Ich geb auch einen Teelöffel Ghee zum Reis dazu und lasse es mitkochen. Ghee verleiht einen feinen, leicht buttrigen Geschmack und auch einen leichten Glanz. Gerne gebe ich auch Ghee statt Butter auf getoastetes Brot. Natürlich verwenden wir Ghee auch um die Idly Formen einzufetten, dadurch lassen sie sich leicht herauslösen.

Mag.a Julia Karinkada – www.keralaayurvedashop.at

Romana Muth – Mond-Ghee

Warum mache ich mein Ghee selbst und seit wann?
Ich mache mein Ghee fast immer selbst, da es wirklich schnell und mittlerweile nebenbei geht. Ich verwende ausschliesslich biologische Butter und somit weiss ich genau was drin ist. Ausserdem ist es eine schöne meditative Aufgabe.

Was war mein lustigstes/schlimmstes Hopala mit Ghee?
Natürlich ist mir das Ghee schon einmal angebrannt. Ich war zu ungeduldig und habe die Hitze zu stark aufgedreht. Im Handumdrehen war es verbrannt. Nicht nur die Küche, sondern das ganze Haus hat fürchterlich gestunken. Das war mir eine Lehre es langsam anzugehen und geduldig zu sein. Etwas, was ich auch sonst im Leben immer wieder lernen muss 😉

Wo darf Ghee bei mir nicht fehlen?
Im Kitcheri, im Gemüse Eintopf, wenn ich Obst für den Porridge etwas dünste. Jede Gewürzpaste die ich im Ghee anröste wird durch das Ghee schmackhafter. Ich finde es macht die Currys cremiger und so richtig lecker.

Mein Spezial-Tipp:
Gern etwas dass dir noch wichtig ist zu erwähnen: Bei Myra Lewin von Hale Pule Ayurveda habe ich das erste mal davon gehört, Ghee bei Vollmond zu kochen. Ghee wird traditionell bzw. nach den alten vedischen Texten bei zunehmenden oder Vollmond hergestellt, da der zunehmende Mondzyklus die Essenzen von Pflanzen und Tieren verstärkt. Ich kann nicht sagen, ob es tatsächlich mehr Potenz hat. Aber es ist ein schönes Ritual und macht mir Freude die Energien des Vollmondes zu nutzen und zu ehren.

Romana Muth – www.e5ayurveda.com – Facebook – E5 Ayurveda – Instagram: E5 Ayurveda

Katharina Pindeus – Ayurveda-Liebe

Warum mache ich mein Ghee selbst und seit wann?
Ghee mache ich selbst seitdem ich den Ayurveda vor 4 Jahren für mich entdeckt habe. Anfangs habe ich die geklärte Butter in Biomärkten gekauft und musste feststellen, dass die Produkte teilweise einen nicht frischen Geruch hatten und mich geschmacklich nicht überzeugten. Ein selbst hergestelltes Ghee riecht und schmeckt fantastisch und daher nehme ich mir gern die Zeit für die Selbstherstellung. Außerdem ist es mir wichtig zu wissen, wo die Butter herkommt und welche Qualtitäten sie aufweist. Da Ghee bis zu einem Jahr haltbar ist, koch ich gleich gern eine größere Menge.

Was war mein lustigstes/schlimmstes Hoppala mit Ghee?
Ghee ist sehr einfach herzustellen, man braucht nur Zeit und etwas Muße. Man kann es fast vergleichen mit einer etwas anderen Meditation, weil man sich auf die Entstehung und das Abschöpfen des Milchschaums konzentriert. Am Ende wird man belohnt mit einem ungemein köstlichen Geruch im ganzen Haus. Bei meinen ersten Versuchen passierte mir ein kleines Hoppala, da ich auf zu hoher Hitze die Butter köcheln ließ. Diese Ghee wurde sehr dunkel, roch und schmeckte dann auch verbrannt. Das passierte mir aber kein zweites Mal mehr.

Wo darf Ghee bei mir nicht fehlen?
Ghee verwende ich täglich in meinen Gerichten wie z.B. zum Anbraten von Gewürzen und Gemüse. Ich füge es auch als Geschmacksträger in meinen morgendlichen warmen Porridge.
Wer tierische Lebensmittel wie Fleisch und Fisch isst, kann Ghee zum Anbraten verwenden, denn der große Vorteil von Ghee ist, dass die geklärte Butter hoch erhitzbar ist.

Mein Spezial-Tipp:
Die Verwendung von Ghee wirkt sich positiv auf unseren Verdauungstrakt und auf unsere Gesundheit aus. Neben der innerlichen Anwendung nutze ich Ghee auch gerne äußerlich wie z.B. bei Hautproblemen.
Ghee wirkt wundheilend und unterstütz die Rückbildung von Hautunreinheiten und Narbengewebe. Vermischt mit Kurkuma kann die entzündungshemmende Wirkung verstärkt werden. Speziell bei trockenen Schleimhäuten in der Nase und bei rissigen Mundwinkeln kann Ghee auch als Ersatz für Salben verwendet werden.

Katharina Pindeus – www.pranaforyou.at – Instagram https://www.instagram.com/prana.for.you/ – Facebook: https://www.facebook.com/Prana-for-you

Janna Schaffenberg – Ghee auf dem Lieblings-Shirt

Petra Wolfinger – Ein dunkles Geheimnis

Ich mache es kurz: „Ich liebe Ghee“
Ich liebe den Geruch, der durch die Wohnung zieht, wenn ich es koche.
Ich liebe seine Wirkung, Ghee lässt den Magen-Dramtrakt geschmeidig sein, ist gut gegen all die „freien Radikalen“.
Zudem kann man mit Ghee „älteres Essen“ wieder „frischer und bekömmlicher“ machen.

Ich koche mein Ghee seit mehr als 20 Jahren selber. nur so kann ich über die Herkunft,Kraft und die Qualität etwas aussagen.
Zudem ist Ghee kochen eine „heilige Handlung“ der Hausfrau. Es ist die Basis für alles Nährende in der Familie.
Ghee, also die geklärte Butter, engl. clarified butter, klärt nicht nur die Butter, nein der Kochvorgang klärt auch Akasha, also den Raum/Wohnung/Haus. alles, was an Streit oder Missstimmung entsenden ist wird aufgelöst, geklärt……
Ghee gehört nicht nur zu den Rasyanas sondern auch zu den sattvischen Nahrungsmittel im Ayurveda. das bedeutet, dass es hilft ein hohes „rajas“ umzuwandeln.
es kühlt Pitta und den Geist.

Selbstverständlich ist mir das Gheee auch mal angebrannt, wenn ich nicht aufmerksam war oder einen neuen Herd hatte.
Sehr leicht verbrennen auch Kräuter, wenn man zb. ein Triphala Ghee kochen möchte. Also , aufmerksam dabei bleiben (vielleicht auch ein Mantra singen) und den Herd kennenlernen und dann langsam Vertrauen entwickeln , dass es auch bei größeren Mengen klappt.

Mein Tipp: nur einmal den Schaum abschöpfen und dann nicht mehr umrühren. – Und: Lieber etwas länger köcheln (also ich weiß die Sache mit der Geduld ist grad bei Pitta begrenzt, zahlt sich aber aus) und die Temperatur nicht zu schnell hochfahren.

Was wir drei in unserem Haushalt lebenden Frauen realisiert haben: alle Ausscheidungen sind einfacher und besser mit Ghee ( also Stuhl aber auch die Menstruation)

Aber leider ist es trotzdem eine gesättigte Fettsäure ( wenn auch mit höhere Anteil an Buttersäure und Linolsäure, also Omega 6 Fettsäure)
Ich z.B habe einen genetischen hohen Cholesterinbefund. Hier ist selbst Kokos keine gute Idee.
Inzwischen weiß man zwar, dass es das Cholesterin nicht in die Höhe treibt, aber leider auch nicht reduziert. es werden maximal 1-2 Teelöffel Ghee am Tag empfohlen. Olivenöl wäre da empfehlenswerter, weil auch ungesättigt.

Das kann man auch bei Vasant Lad nachlesen.https://www.euroved.com/wp-content/uploads/2013/07/CoMed-05-2013-Ayurveda-Cholesterin-Dr-Lad.pdf

Jetzt wünsche ich dir aber einfach Viel Freude und „Erfolg“ bei der Herstellung deines Ghees
von Herzen Grüße Petra

Petra Wolfinger – www.petra-wolfinger.com – Facebook: Ayurveda Yoga Petra Wolfinger  – Instagram @ayurveda_petra

Rajat Vashisht & der European Ayurveda Resort Sonnhof 

„Im European Ayurveda Resort Sonnhof bieten wir unseren Gästen ein umfangreiches Kur- und Behandlungsangebot, das sie ganzheitlich und individuell auf ihrem Weg zu einem Leben im Gleichgewicht von Körper, Geist und Seele unterstützt. Eine ausgewogene und gesunde Ernährung spielt für uns dabei eine wichtige Rolle und Ghee darf in unserer European Ayurveda Küche nicht fehlen.

Unsere Ayurveda Expertin Rajat Vashisht stellt Ghee schon immer selbst her. Sie sagt: „Ich möchte Ghee in bester Qualität, das authentisch ist und gut schmeckt, deshalb mache ich es selbst.“ Als Vegetarierin verwendet Rajat Vashisht Ghee zur Zubereitung vieler Speisen. Gemüse-, Linsen- und Reisgerichte bekommen durch Ghee eine tolle Geschmacksnote. Ghee ist lange haltbar und eine gesunde Form von Fett. Besonders gut ist Ghee für Haare, Haut, Knochen und den Darm. Ghee hat heilende Eigenschaften und ist für unsere Ayurveda Expertin ein wichtiger Teil des ayurvedischen Lebensstils.“

European Ayurveda Resort Sonnhof – www.sonnhof-ayurveda.at –  Facebook: Ayurveda Resort Sonnhof – Instagram: @ayurvedaresortsonnhof